2013年3月26日 星期二

36小時吞拿魚鬆包{低溫發酵) (附加食譜)




13-3-2013今日嘗試用36小時低溫發酵整麵包!麵糰有少許黏手,兼卷得唔係好靚,但個包包真係好軟熟呀!大囡猛話:「好味………」往後我要努力學習整包包先得!


36小時吞拿魚鬆包


材料:高筋麵粉200g100g、雞30g、砂糖40g
     1g、依士4g牛油20g
配料:沙律醬、吞拿魚鬆
做法:
1.材料(除了牛油)混合成麵糰,再加入牛油搓至光滑,


  將麵糰搓至起薄膜狀,將麵糰搓圓,


  放在已掃菜油的盆內,鋪上保鮮紙溫暖處發酵20分鐘,


  取出放入2個大保鮮袋內封口,


  放入雪櫃作低溫發酵36小時。
2.發酵36小時後,將麵糰取出回溫15分鐘,


  然後輕壓放氣, 並分割成6等份,


  把麵糰滾圓,鋪保鮮紙上,靜置15分鐘。
3.將麵糰擀成方形,在上端塗上沙律醬,


  再放上吞拿魚鬆,用刀向下切壓7,


  由上向下卷起,兩端再推長,

  
鋪上保鮮紙作第二次發酵,待麵糰發酵至兩倍大時,

  (
大約45分鐘)掃上蛋液,灑上芝麻,

  放入18015分鐘即成。


8 則留言:

  1. 用低温發酵既包真係好軟熟好正架
    [版主回覆03/26/2013 18:34:14]我第一次試玩,估唔到有意想不到的效果!

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  2. 好叻叻呀,加油,等你作品
    [版主回覆03/27/2013 13:19:53]希望越整越好啦!!

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  3. 連包包都掂呀
    [版主回覆03/27/2013 13:20:12]還在努力當

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  4. 加油呀,
    [版主回覆03/27/2013 13:20:22]收到

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  5. 正到不得了.
    [版主回覆03/27/2013 13:21:04]咁就唔好客氣啦!幫襯食個呀!

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  6. Mrs. Benz 班太星期三, 3月 27, 2013

    36小時低溫發酵? 仲長過天然酵母
    [版主回覆03/27/2013 16:06:32]但我覺得好方便!

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  7. 食過自己做嘅飽,再也不會出外買飽食架。所以我要每隔一日就要做飽飽。我只係從其他 blogger裏跟隨做港式飽及吐司,學吓學吓算是做得不錯,真的很多謝 blogger 們大方分享!妳今次做嘅飽我又學到新款式,多謝分享呀!希望下次妳做飽再 post 出所有嘅 steps 好讓我跟妳學習!呢邊無港式麵飽學架!明天跟妳呢個款式做,好開心呀!再次謝謝妳的分享!
    [版主回覆03/27/2013 16:35:39]已post了食譜啦!

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  8. 睇到都流口水⋯

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